Dráma A Lányok Intézetében. Staphylococcus Aureus és ételmérgezés. Gastroenterology

2023 Szerző: Abraham Higgins | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-11-27 23:18

Dráma a lányok intézetében. Staphylococcus aureus és ételmérgezés

1899. szeptember 29-én (17 régi stílusú) Kharkovban, Vera, Nadezhda, Lyubov és Szófia névnapjainak ünneplésével, több száz ételmérgezés történt ünnepi tortákkal.

Akkor nem volt meglepő: az egész világon időről időre bevált márkák sütése meglepetéseket jelentett, megjelenésében és ízében nincs kétség. De ezúttal a kivizsgálást Pavel Laschenkov, a kiváló orvos-higiénikus végezte. Megállapította, hogy mi a mikroorganizmus a szavak mögött: "valamit rosszul evett és mérgezett". Ennek eredményeként a profi szakácsoknak és amatőröknek egyszerű szabályokat írtak elő, amelyek betartása kizárja a baleseteket.

Angyal nap és Pok sütemény

A forradalom előtt a Hit, Reménység, Lyubov és Szófia angyala napja megközelítőleg azonos volt azzal, ahogyan később március 8-a lett - minden nő ünnepe. Szinte minden családban valakit nevezték e négy név egyikének. Szokás volt, hogy ajándékokat látogasson el a születésnapi lányra, de nem egyedül neki, hanem az egész női fél számára.

A legjobb péksüteményeket az asztalnál elkészítettük. Kharkov híres volt tejszínes diós süteményeiről. A legfinomabb és legdrágább süteményeket a Pok édesség készítette. Túlterheltek a 16., 17. és 18. rendeletekre (a 19. században az új stílus szerint szeptember 28-án, 29-én és 30-án).

1899 őszének szokatlanul meleg volt: 28. és 29. napján délután 22 Celsius fok volt, és 30. napján 25. 25. Pok édességeiben a hőmérő 37-re emelkedett. Emlékezzünk erre a körülményre, később derül ki.

Valami elromlott

Tehát 29-én a születésnapi lányok a vendégekkel ették krémes tortáikat. 5-10 óra elteltével az ünnepi résztvevők heves fájdalmat éreztek a gyomorban, kiürgődő hányás és hasmenés kezdődött. Az éjszaka folyamán minden Harkov orvosát lábakra emelték. Az áldozatok száma meghaladta a 200-at. Igen, mind látványos emberek: A Pok édesség nem mindenki számára elérhető. A nyomozás mozgatórugója a Harkov Noble Maidens Intézet irodája volt, ahol 28 diák megbetegedett.

Az "emésztőrendszeri" szenvedésen kívül az iskolás lányok szörnyű halál félelmet tapasztaltak meg. Akkoriban a legfontosabb tüneteknek tulajdonították, mivel a beteg életét fenyegető jeleknek tekintették. A kép valójában arzénmérgezésre emlékeztetett, így a születésnapi kezelést elvitték elemzésre a Kharkov Egyetem kémiai laboratóriumába. Ásványmérgeket azonban nem találtak. Ezután az elkészült tortát átadták a Városi Egészségügyi Laboratóriumnak, és október 2-án Pavel Nikolaevich Laschenkov kezébe került.

Laschenkov

Nemrégiben 35 éves lett. Laschenkov már ismert volt a tudományos világban. Másfél évvel korábban, a breslau-i Karl Flyugge-szel folytatott gyakorlat során merész tapasztalattal bizonyította, hogy létezik egy légúti út a fertőzések terjesztésére. Március 1-jén már beszédünkben beszéltünk a sebészeti kesztyűk és maszkok megjelenéséről, arról, hogy Laschenkov elrontotta a fogait, és elmosta a száját egy „csodálatos vér bacillus” kultúrájával, amely szétszóródott a helyiségben, ha a kísérletező beszélt vagy sípott.

Tehát a kíváncsi Pavel Nikolaevich a tortákkal való mérgezésben nem gyűlöletes életmódot, hanem egy régi orvosi rejtvény megoldásának lehetőségét látta. Az orvosok már régóta foglalkoznak azzal a kérdéssel: miért eszik egy ember szaglásból húsos penészt, penészes sajtot, büntetlenül rohadt gyümölcsöket, és egy csodálatos friss tortát, a kulináris művészet koronáját, egy hajóra?

Titokzatos távozás.. staphylococcus

A nemrégiben felfedezett, a brucellózis és a botulizmus baktériumokat okozó tényezőinek semmi köze sincs ehhez: az áldozatok nem tapasztalták izomfájdalmat vagy látási problémákat. Az élelmiszermérgezésért felelős mikrobiológusok különféle bacillusokkal vagy bacillusokkal rendelkeztek, beleértve a bélrendszert is, Theodore Escherich fedezte fel. Most az ő tiszteletére az Escherichia coli, rövidítve E. coli, a felfedezője vezetéknévének E-betűjével kezdődik. De mi van, ha a lányok intézetében a dráma mögött olyan mikrobák vannak, amelyek általában nem szaporodnak a gyomor-bél traktusban?

Október 2-ig a mérgezett lányok észrevették. Laschenkovnak nem volt ideje sem a széklethez, sem a hányáshoz. Csak egy szárított torta és egy péksütemény volt, aki arra könyörgött, hogy ne adja ki a receptjét. Az emlékezetes Kharkiv diótorta három kekszből állt, barna krémréteggel. A bakteriológus nem érdekelte a keksz titkait, mivel a tészta a kemencében volt. A krém egy másik kérdés. Elkészítéséhez összekeverték a tejet, a tojást, a lisztet, a cukrot és a fűszereket (titkos arányban), és kb. 90 fokra hevítették, egy serpenyőben fél órán át keverve a tűz fölött. A tejet nem forralták fel, mert ebben az esetben a tejszín nem olyan finom. Kicsit! Az elegyet hagyjuk lehűlni, és finoman apróra vágott diókat adunk hozzá. Természetesen nem sterilizálva.

Ezzel a dióval a kórokozó bejutott a krémbe. Laschenkov egy késsel vágott egy darabot a rosszindulatú intézetből, és egy tiszta platina szemmel eltávolította a darab krémet a vágásból, hogy megfertőzze a tápközeget. Miután meghallgatta a cukrász szakácsot, aki panaszkodik a konyhában zajló hő miatt, Pavel Nikolajevics az agart termosztátba helyezte, és 37 ° -on tartotta. Egy nap alatt a régóta ismert Staphylococcus aureus narancstelepei növekedtek a táptalajon. Vagy grazdecoccus, ahogy akkoriban oroszul beszéltek, részben fordítva görögül. Ezt a baktériumok nemzetségét úgy nevezték el, hogy szokásos módon csokorokban, például szőlőben növekszik. A régi ellenség, a furunkulózis, a sebek kiszáradása és a félelmetes kórházi fertőzések okozója szintén oka az ételmérgezésnek.

A helyzet tisztázódott

A Staphylococcus aureus a bélgyulladást okozza. A tengerimalac, amelyet Laschenkov injektált a torta baktériumtenyészetével, 10 óra múlva elpusztult. Egy ember számára ez a kaland 3-4 napra korlátozódik a hasmenésről és a hányásról, de Pavel Nikolayevich emlékeztetett arra, hogy az Escherich klinikán két beteg halt meg enteritiszben, és a Staphylococcus aureus szinte tiszta kultúráját kimerítette.

A sertésekkel végzett kísérletek sorozatát követően a Staphylococcus aureust a lányok mérgezéséért lehet hibáztatni. De a bűntudatot még be kell bizonyítani, azaz megismételni a baktériumok megjelenését a tortán. Időközben a Pok édességek továbbra is működtek. És bár az értékesítés visszaesett, senki más nem panaszkodott hasmenésre és hányásra. Maga Laschenkov megrendelt néhány tortát mogyorós krémmel. Az egyik azonnal evett, a másiknak három napot hagytak száradni. Bár egy ilyen sütemény csak az elkészítés napján ízletes, és kényszeríteni kellett magát egy édes keksz lenyelésére, Laschenkov nem várt a szomorú következményekre. Senki sem csípte be és nem fertőzte meg a Pok édességeket. Itt minden rendben volt.

Az eset segített. Egy teljesen más témáról folytatott beszélgetésben Laschenkov kollégája, Borisz Leontyevich Bogopolsky, a poltavai egészségügyi orvos említette, hogy néhány évvel ezelőtt, húsvétkor, Poltavaban nagyon hasonló mérgezések járványa történt. 46 ember sérült meg. És a tejszínes süteményekből és a legjobb édességekből is - a Kandyba intézményből, amely híres burgonya süteményeiről.

Mi közös ezekkel a történetekkel?

1) A gyártó jó hírneve és 2) a melegítés a fűtött konyhában, ahol a dolgozók pihenés nélkül dolgoztak annak érdekében, hogy időt kapjanak az összes megrendelés teljesítésére. Ezután Laschenkov pontosan reprodukálta a krém elkészítésének feltételeit laboratóriumában 37 ° C-on, hozzáadva a ginsecoccus kultúrát a tejhez. A krémet néhány órán át ugyanazon a hőmérsékleten érleltük, és a sztafilokokok tökéletesen szaporodtak benne. A kísérlet többször is sikeres volt az emberi test hőmérsékleten, bár Laschenkovnak nem sikerült megnövelnie a baktériumok ugyanolyan túlzó színét, mint az intézet süteményében. De a szobahőmérsékleten a sztafilokokok elveszítették a létezésért folytatott küzdelmet más, kevésbé ártalmas coccik számára, amelyeket nem lehetett mérgezni, nem csak egy ember - egy nyúl.

Laschenkov uralma

Ebből Pavel Nikolaevich vezette le a cukrászsütemények gyártásának leghasznosabb szabályát: ha nem tudja a krém összes alkotóelemét sterilizálni, ne főzzen forró helyiségben. És ha ez nem működik másként, azonnal hűtse le a terméket. És a legjobb, ha a fogyasztót hűtőszekrényben vagy jégen szállítja. Még ha csak pár tíz perc van a konyhától az elülső asztalig.

Laschenkov hatalma annyira növekedett, hogy felajánlották, hogy hagyja el született Harkovát, és Tomszkba költözik, ahol osztályt és laboratóriumot kapott. 1909-ben Pavel Nikolaevich, folytatva a krém összetevőivel végzett kísérleteit, felfedezte a csirketojás fehérjében egy anyagot, amely elpusztítja a lizozim nevű baktériumokat. Alexander Fleming, aki a lizozimmal dolgozott, felhívta a figyelmet erre az üzenetre, majd antibakteriális szerek elhozták, már a penicillinnel együtt. Így a Harkovban, a Sumskaya utcai nemesi lányok intézetéből az események lánca húzódott ki, amely életre keltette az antibiotikum-terápiát.

Mihail Shifrin